Her er fire gode øvelser hvis du vil træne dine færdigheder i at forhøje madens smagsintensitet med eddike:

Gastrik
Gastrik er det franske navn for ”karamelliseret eddikesirup”. Ingredienserne er sukker og eddike i samme mængde. Står du med en lidt neutral brun sauce eller gryderet, lidt sauteret kød på en pande, eller en wokret hvor du endnu ikke har tilsat syrlige eller sødmefulde ingredienser, så smag til med gastrikken og tjek virkningen. Se opskrift her: Opskrift på gastrik. Eller køb en færdig: Link til webshop

Rødbedesalat
Kog eller bag et parti rødbeder, pil dem, skær dem i mindre stykker og smag på dem. Tag lidt af rødbederne fra. Krydr resten med salt og smag til med eddike, sennep og/eller peberrod, rå løg og en bitter finhakket krydderurt. Kom lidt god olie og en knsp sukker ved for at runde af og holde sammen på det hele. Læg mærke til hvordan velsmagen vokser og sammenlign til sidst med de ferske rødbeder, du stillede til side i begyndelsen.

Kold tomatsuppe
Blend kolde tomater med lidt brød, som er udblødt i vand. Tag en smule af suppen fra som reference. Kom ca. 1/2 dl god olivenolie og en tsk sukker ved pr. kg tomat. Kom så chili, hvidløg, salt peber og æbleeddike i blenderen lidt efter lidt og oplev hvordan smagen udvikler sig undervejs. Sammenlign med referencen.

Et lille eksperiment kun med syre og sødme

Tag en 1/4 dl neutral eddike og fortynd den 1:10. Tag en 1/2 dl af den fortyndede eddike og kom et par teskefulde sukker i. Smag på den rene vare og sammenlign de to fortyndede udgaver. Samme forsøg kan også udføres med citronsaft eller en mere velsmagende eddike.

Bemærk at der i lagereddike ofte er tilsat for meget salt til at den er velegnet.